Oaxaca

古き良きインディヘナの心を残すオアハカ。

オアハカのメルカドを朝早く訪れてみると、前の晩に見かけた、櫛や陶器など、民芸品を売るインディヘナのセニョーラ達がひとりひとり問いかけてきます。

今までみたこともないろいろなチリ（chile　唐がらし）や香ばしいオアハカパン、そして様々な種類のオアハカケソ（チーズ）、その中でも際立って香ばしく香るのがカカオとチヨコレートです。

オアハカ料理でもっとも大事な役割を果たすのがチーズで、ケサディージャ（Quesadilla）やメメリタス（Memelitas）呼ばれるチーズをふんだんに使った料理やトマトと炒めたエントマタダス（entomatadas）などがあります。その他、エンフリホラーダ(Enjrijolada) というこの地方で好まれる黒い豆を煮てアボカドの葉や唐辛子で風味を付けてペースト状にしたものでトルティーヤを覆ったスナック状の郷土料理があります。

【　Enjrijolada　】

【Quesadillas calabaza,    Memelitas  】

【　Entomatadas　】