Puebla

　タラベラ焼きで有名なメキシコ近郊の町プエブラにはメキシコ料理の傑作と言われる”モレ　mole”というソースをふんだんに用いたモレ　ポブラノ（Mole Poblano)という料理があります。

　柔らかく煮こんである鶏肉に、様々な品種の唐辛子、ハーブにシナモン、アーモンド、そしてチョコレートなどで煮込んだモレソースは私達にとっては斬新で複雑な味覚を感化させられます。プエブラの各家庭ではそれぞれ独自のレシピがあり、同じモレソースでも異なっており、また、これをまねた他の地方では、少しスパイシーなモレソース（ハリスコ風など）もあり、無限のレシピがあるこのソースの偉大さを物語っています。

【    Camote    】

　ザクロの赤い実がとても印象的なこの料理は、1862年5月5日、当時ナポレオン３世のフランス軍を500ペソ札でおなじみのイグナシオ･サラゴサ 将軍GENERAL IGNACIO ZARAGOZAが見事撃退し、この料理はその外見の華やかさから、それにちなんで創られたと言われています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉や桃、干し葡萄など果物をふんだんに詰めて卵のの衣を着けて揚げ、クリームのソースをかけたプエブラを代表する料理の一つです。

【  Chile en Nogada  】