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メキシコの料理
| はじめに
古代メキシコには未だ謎の多いオルメカ文明をはじめ、サポテカ、マヤ、テオティワカン、トルテカ、そしてアステカ文明などがあり、またそれぞれの時代には独特な郷土料理があり、それらの料理の中には現在でもほぼ当時のその形のまま残っているものもあります。 スペインのコンキスタドール（征服者）がアステカ族首都テノチティトランに到達したとき、当時のその地方の土着の食べ物（ハーブ、豆類、とうもろこし、カカオなど）にスペイン人達のもたらした牛肉、米、ワインなどを加え今日のメキシコ料理の土台を作りました。 メキシコの料理は“脂っこい、辛い”というイメージをもたれやすいのですが、独特な香辛料やカラフルなデコレーションで 様々な風味のものがあります。また地方によって様々な郷土料理があり、世界でも比類のない多様な料理の一つです。 |
素材豊かなメキシコ料理 |
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| １．メキシコの基本料理 | |
| メキシコの主食といえば、”トルティージャ”（Tortilla)です。トルティージャはとうもろこしから作った薄いクレープのような生地のことを焼いたもので、これにいろいろな食材をはさんで食べるのがタコスです。 |
Tortilla
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| メキシコ料理の基本はやはり”サルサ”（Salsa)と呼ばれるトウガラシが入った辛いソースで、肉料理、シーフード、卵料理などすべての料理に使うことが出来ます。主なものとしてサルサ メヒカーナ(Salsa Mexicana)、サルサ ロハまたはベルデ（Salsa Roja/Verde)などがあります。 |
Salsa
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| また、うずら豆を長時間煮込み、塩などを加えたフリホーレス（Frijoles)やアボカドをベースとしたワカモーレGUACAMOLEというペースト状の料理があります。 |
Frijoles/Guacamole
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| これらの料理とチリ、トマト、チーズなどを基本に様々な肉料理、魚料理、卵料理、野菜料理などの郷土料理がメキシコ各地方にあります。 | |
| ２．各地方の郷土料理 | |
| オアハカ、プエブラ、ベラクルス、ユカタン半島 など | |
| ３．タコス
＊メキシコの大衆料理と言えば、なんと言ってもタコスです。 |
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| ４．テキーラ | |
| ５．ビール | |
| ６．カカオ | |
