Yucatan　

 多くの古代マヤ遺跡が眠るユカタン半島では、調味料として天然ハーブのひとつ、アチョテ（achote,achiote）【ベニノキの実】を利用した料理があります。

　　代表的なマヤ料理で、唐辛子、アチォテ、酢等でつけこんだ豚肉をバナナの葉で石蒸し焼きにしたコチニータ・ピビル(Cochinita Pibil)　や　蒸し暑いユカタン地方ならではの疲労回復によく効くライムをふんだんに使った、ソパ・デ・リマ（Sopa de Lima）があります。

　また庶民に愛されているユカタンを代表するスナックで、サルブーテ(Salbute) という、油で揚げた小さなトルティーヤの上に、黒い豆のペースト、小さく裂いた七面鳥の肉、紫玉ねぎのピクルスなど、この地方の典型的な食材が乗せられたものや、パヌーチョ（Panucho）というタコスの一種で、トルティーヤの間に挟んであげた生地に好きな具材をのせさらにコル（キャベツの甘酢漬け）をのせた甘酸っぱいスナック料理があります。

【　Cochinita Pibil　】

 【　Sopa de Lima　】

【 Salbute　/　Panucho 】

【アチョテについて】

　アチョテ（アショテ）は昔から先住民のナウワ族の間で、傷など皮膚疾患の治療や下痢などの薬としても用いられてきました。その葉にはビタミンAが多く含まれておりバクテリアの活動を抑える作用がある上、赤い実は蛋白質が豊富なことが分かっています。

【　Achioti　Achiyoti】